潮汕老绿茶的真相

按说，潮汕的功夫茶以铁观音为主，再就是单丛茶。绿茶，在那里并不出名，更别说是老绿茶了。但中国之地大物博，确非人人可识，潮汕有些地方确实也生产绿茶，比如揭阳市。因此，卖老绿茶的人一般也只说这是揭阳的，并不会说这是潮汕的绿茶，因为潮汕是个大概念。
 

地方定了，是潮汕的揭阳市。但老绿茶是用一般的绿茶存放而来的吗？笼统地说，是的。细细地说，不是的。因为揭阳的绿茶是用炒青的方式制作的，故而称之为炒茶。但炒青是制作绿茶的方法之一，也并不稀奇。秘密就在炒字上：揭阳人的炒茶用的是重火，不用于一般炒青。因此，重火炒制的茶会透出一股浓烈的炒香味。这一点，其它的绿茶都较之逊色不少。

 

奇怪的是，中国产绿茶的地方多了，都没有存放绿茶的习惯。揭阳炒茶是如何变“老”的呢？是当地特有风俗习惯。据揭阳的卖茶人说，当地有给子女存茶的习惯。一般是在孩子出生或满月时，根据家境的宽裕程度，给孩子存一批等级或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，条件好的存一二百斤的也有。这批茶存放之后，平时是不准动的，一般要等到这个孩子长大结婚时才会启用。如果不结婚呢，就一直放着，那就真的成就了一批老茶了。启用之后，也不常喝，一般是在招待贵客或盖新房子等重大事项时用。平日，偶而在身体不爽的候用用，比如生病感冒了，人没精神了等等。此其一。其二，当地山区人有“新炒茶半年内不喝”的说法。因炒茶经密封贮藏3至5个月后其香气还会提高，其甘醇度也会增强。这是因为揭阳炒茶较之一般的炒茶用的是重火干燥，火工饱满，新茶有火燥气味，其香气被掩盖，经一段时间良好的贮藏，茶香透发，自然较原来的香气好。

 

那么，这此炒茶是如何存的呢？绿茶存放不易是众所周知的。炒茶尽管用了重火，比一般绿略好，但要存上那么多年也是不易啊。据说，最讲究的存放方法是：用一口陶缸，用包好的石炭垫底，中间放上成袋的炒茶，周围架上农村里也常见的木炭，再盖上。其它的方法，一般是用紫砂罐、陶罐或铁罐密封贮藏，或如常见农村的挂上房梁、堆到阁楼一类的保存方法。

 

接下来，说一说揭阳炒茶的地理分布。揭阳炒茶主要分布在揭东、揭西。揭西县有15个镇1个乡1个街道办事处，除东南部平原几个镇外，大部分