潮汕吃“鸡碗”习俗

山里头好客，“正月头”吃“鸡碗”，一是亲友聚庆贺丰收；二是客人往来待之以礼。

春节前一两天，家家户户大宰鸡鹅鸭，大买鱼和肉。经过煮熟后，浸泡在“红槽”里。“红槽”的配料是糯米饭加适量红娣和少许食盐，搅烂后贮藏于愤里，让其堍酿出香喷喷的酒味，名之曰“甜槽偾”。两天后，把肉类放进“甜槽偾”。经过酒渍腌制的食物，色泽鲜红、味道醇香，既美观又可口，谓之“甜槽肉”。

所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，在圆碗四边摆成“四点金”，鸡脚按首末平放于碗底。这摆法意为一只大红的红鸡在桌子上展翅长鸣，迎接来客，大吉大利。“四点金”的中间则填上切块的鸡肉，鸡肉既要摆得心称又要放得好看。不管鸡肉多或少，都同样算是“鸡碗”。请客的时候，八仙桌的四个角端放上装着豉油的四个碟子。桌上的菜式有六个就算是礼数了。如果是多于六个，就应该凑成双数，或八或十或十二、十六----这叫“好事成双”。这“鸡碗”的位置一定要摆在桌子上方的中间，鸡头朝向客人，以示礼重。客人吃“鸡碗”时，“糟肉”可以酌情地吃，“四点金”可造成不得搅动。倘若来的客人多了，就要增添桌子，不论两桌还是三桌，每一桌都要有“鸡碗”。请客进席时，要按辈分从大到小、由高到低逐一安排入座。如果客人有多门亲眷关系的，可先在一户人家吃“鸡碗”，再到他户人家吃“鸡碗”；仰或由一户人家当“东道主”，他户人家送来的“鸡碗”（有时还送来菜碗和米酒）伴客一同吃喝。有的时候来的客人亲眷有好几户，为求方便起见，在一户人家的桌上摆上好几个“鸡碗”（这是亲眷送来的），宾主同坐一席，主人家们争着给客人送鸡肉，你一块我一块，推推递递，欢声笑语，十分热闹。

整个“正月头”，亲友互相拜年几乎天天要吃“鸡碗”。有时一天就要吃上好几次。倘若“甜糟鸡肉”吃完了，填在“四点金”中间的块肉就以其它肉类代替。这“鸡碗”十分器重，有的人家还精心保留到春耕插秧时节请“师傅”（师傅，就是前来帮插秧的人），以示风调雨顺、四院嫁墙每秒茂、五谷丰登。

此外，“正月头”家里有人出门，不管是做工的、经商的，还是入学读书的。都要郑重其事地吃“鸡碗”，预兆新的一年平安如意、赚大钱和学业上进