中山小榄菊花传统饮食习俗

、紫凤牡丹等数个品种。杭州一带的白菊主要用于入药，而小榄一带的居民，根据民间的菊花食疗原理，结合本地的气候和土壤等自然条件，种植黄地菊等食用菊品种广泛用于民间的餐饮，比如做菊花肉、菊花饼、酿菊花酒、做菊花鱼球、菊花水榄、菊花八宝糯米饭等(荼薇蛋卷、酿荼薇酒也是菊花饮食习俗的一大种类)。

当地百姓每天早餐吃及第粥时，也喜欢加入洗干净的菊花瓣。小榄的酒楼纷纷以菊花入馔制作菊花宴，接待从海内外前来小榄赏菊的游客，令人对小榄菊花有“齿颊留香”的美好印象。早在清代，就有文人墨客写下了对菊花饮食的赞美诗篇。其中，清代嘉庆二十二年丁丑邑武学生何焕章在一首题为《挹翠楼宴菊》诗中写道：“笛声何处起，问迹到松林。银烛千重焰，黄花一洞金。楼高尘不到，韵雅俗难侵。偷得忘忧乐，醉醒聊学吟。”还有，清同治年间，小榄菊花会举行期间，小榄当地还专门为菊酒、菊糕作过专题征诗，清代的文人墨客留下了大批有关咏诵小榄菊灯、菊酒的诗篇。同时，在每年秋天金菊盛开的季节，都会举行菊花美食评比活动，推动菊花饮食文化的传承。

菊花饮食驰名中外

小榄百姓食菊花，首先是将可食用的菊花一朵朵摘下来，剪掉带有苦涩味道的菊花托，然后，将菊花瓣倒入清水中洗干净捞起，滤干水份后，可以拌上沙糖直接食用，清香爽口，回味无穷；也有将菊花瓣直接倒入米酒中浸泡成为菊花酒，也有将菊花撒在做好的三蛇羹、鱼头羹或是拌在鲮鱼球、水榄、八宝饭等上面，成为清香扑鼻的菊花美食；同时，也有将菊花做成菊花糠。每年秋季，小榄百姓就采集新鲜的黄地菊，去掉花托，取花瓣风干。制作时，将白砂糖加入少量水，放在锅里熬至成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以饭铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为“菊花糠”。菊花糠广泛应用于各种菊花小食的制作中。

在小榄的饮食习俗中，以菊花鱼球最有代表性。其中，公记、中记、罗富记三家所做的菊花鱼球闻名省港澳。随着小榄百姓后来到海外谋生，小榄菊花饮食习俗也随之传到海外，其中，罗富记的后人将制作菊花鱼球的手艺带到香港，小榄菊花鱼球成为了当地极有影响力的风味食品之一。

小榄菊花饮食习俗在海内外甚具影响力。1979年，为庆祝中华人民共和国成立30周年，小榄举行盛大菊花会邀