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孙中山与客家名菜“酿豆腐”

2022-10-22 14:43:04

客家地区逢年过节,家家户户必吃酿豆腐,款待亲朋,也少不了酿豆腐,远在海外的客家人,也常吃这道客家名菜。

客家地区烹制酿豆腐各有妙法,用料丰俭不同,但总要符合;‘肥、咸、烧“的要求。以最享盛名的五华酿豆腐为例,有三大特点:豆腐鲜嫩、馅子醇香、吃法别致。制酿豆腐特别精心,必是鲜嫩清骨,有韧性而无杂味,因为懂得吃酿豆腐的人,品尝豆腐更重于馅子用料别出心裁,加入去骨炸酥的香口咸鱼,特别可口。吃时配以紫金椒酱,用生包脉(生菜)包着吃,可冷吃也可热吃,有辣有肥,有爽有清滑,非亲尝难于领会嘉其情趣。

酿豆腐的来历各地有不同的传说。

粤东五华地方的传说:宋末年间,逃难到嘉应州的客家先民,没有面粉制饺皮吃不上年节的节的一顿饺子,有人便尝试用豆腐做,这种做法,民间很快就传开了,这就是今天(的)“酿豆腐。到宋末元初时,酿豆腐已在客家地区盛行起来。

民间流传“状元酿豆腐”的故事:清朝乾隆年三间,武状元李威光回五华省亲。席间有人请教“天下第一名菜是什么?”李状元不加思索断言:我吃过御宴的满汉全席,什么‘龙肝凤凤胆’都尝过。说实话,天下第一名菜还要数五华的“酿豆腐。”佳话传出,五华酿豆腐名声大噪。

1918每年夏,孙中山先生到梅县松口镇视察,住在“爱春楼”(同盟会会员谢逸桥家)。临别前,孙中山先生被邀请到松口一家酒楼吃饭、:八仙桌摆满了盐煱鸡、酿豆腐、牛肉圆、咸菜坟猪肉等传统客家菜。席间,孙中山举筷品尝了一块酿豆腐。他觉得味道不错,便问道:“这是什么菜?”一位乡绅带着浓重客家口音的普通话答道:“这个酿豆腐,既好绑饭,又好绑酒。”

“什么?‘羊斗虎’,又好‘绑酒’!”

“怎么,绑饭又绑酒?“孙先生越听越糊涂。

这时松

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