福清新厝镇白煮肉与“做社”习俗

所谓“做社”，就是给各村庙里的菩萨上供，庆祝生日，表示对神明的敬重。“做社”时间，则根据该庙里的每尊菩萨的生日而定。如果庙里有若干尊菩萨，就分别按照他们的诞辰日举办“做社”活动。是日，村民们自发组织起来，摆放蔬果贡品上香的，烧水杀猪烹饪的，有条不紊地忙碌着。全猪和斋果摆放整齐后，就是供奉仪式。如此一来，庙里的菩萨都得到村民们的供奉，是谓皆大欢喜。

仪式完成后，工作人员忙着将煮熟的全猪按照全村户数进行分割、均分，哪怕白煮肉的汤，也得按照户数平分。这一环节叫“福余”，菩萨受用后的供品分发给村民食用，寓意福荫全村男女老幼，保佑村民们安居乐业、平安健康。

据了解，“做社”这一习俗的由来，与清朝皇室和贵族有关，是从满族族长祭祀所用祭品演变过来的。满人信仰萨满教，以猪肉为祭品，祭祀时就像电视里演的跳大神似的，祭祀后再将供神的白煮肉吃掉。后来满族人在白山黑水发迹了，白煮肉到了京城。紫禁城每天都要祭祀，几乎每天都要杀几头猪煮了，祭神后分给侍卫大臣吃。每逢初一、十五，皇上皇后还得率领百官祭祀，皇后亲自打理祭肉，赏给王公大臣“进克食”（满族话“吃祭肉”）。

当年，大块的猪肉烧制时是不进盐的，其祖制还禁用酱油，因此成了名副其实的“白肉”。由于白煮肉不进油盐佐料，吃起来相当难嚼乏味。然而，吃祭肉的都是受赏的王公大臣，能吃到祭肉者的身份可想而知。由此，民间逐渐演变一句俗语，“我不是吃素的。”现在民间有纠纷发生时，往往有人就抛出口头禅：“我不是吃素的！”其意即为他的身份“不是皇亲即为国戚”，暗示对方“我有后台”，你不要太胆大妄为。

白煮肉制作工艺流传至今，变得相当简单。即将宰杀的猪剔骨剁块后，放入大锅蒸煮至熟透。由于是流入民间的习俗，就解除了不进盐和禁用酱油等“皇规”的约束，村民们适当加入佐料进行烹饪。供奉时，用大桶盛放在神明面前祭祀，白煮肉香飘四溢，众神明“享用”时分，欣赏的村民们都会被那香味熏得流口水哩。这种白煮肉汁浓味厚，入口滚烫。吃过的村民都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。白煮肉，已经成为春节前后新厝镇村民们餐桌上不可或缺的美味佳肴