客家九道特色小吃

做成香葱薄饼。

6、酿粄：糯米粉为主，粘米粉适量，加热水和成团，压扁，再把馅料放进去；馅料的种类很多（所有的材料都要切成丁）：

a、猪肉、青菜（葱、韭菜、大白菜、豆角等）馅；

b、猪肉、香菇、豆腐干馅；

c、猪肉、萝卜干馅；

d、花生米、白糖、芝麻馅。馅料可以是生的，也可以放调料炒至七八成熟，不能太熟，因为还要用油煎或蒸熟后再放油煎。

7、发粄：发粄是客家人过年过节常吃的糕点，“发粄”又被叫作“碗粄”。好多人早餐也喜欢吃。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为“笑”，并把这种“笑”看成是能“发财”，即能赚钱的征兆。若没蒸出“笑”是不好的。

8、仙人粄：又名草粄，是广东，福建一带著名小吃，是一种清凉饮料，可以临时充饥。它是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。它还有降温解暑之功，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

9、忆子粄：是广东大埔县传统的汉族风味小吃之一，也属于客家菜，已有300多年的历史。这里面还有一个感人的故事：

传说在明代大浦，18岁的少年追随“郑成功”去驱除荷兰侵略者，母亲思念儿子，每逢中秋，便做了儿子最爱的“粄”摆在月下为他祈求平安。30年过去了，在那年中秋，儿子回归，母子相拥、悲喜交加从此这粄就叫“忆子粄”。

忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；特色馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。”