粤北新丰张田饼印

饼印是从福禄寿开始的，传说三百年前，张田村人为一个建祠堂的人家雕刻建筑饰物，正好主人六十大寿，要做大饼贺寿，就请他做“福”、“禄”、“寿”三个大饼印，报酬为一担谷。这一下张田村人就开始雕刻饼印了。

刻月饼印为龙兴楼救急

当年，新丰县城有一间做饼的龙兴楼，中秋前夕饼印坏了，就是张田帮忙制作两个精美的饼印来救急的，后来龙兴楼的老板只买张田饼印做饼食。张田饼印从此名声大振。制饼印致富建小楼，最近这二十几年，张田饼印远销珠三角、省内外甚至港澳台、东南亚以及美欧等地。他们不再耕田，而且大多建起了二三层的小楼房。张田饼印花式品种多样：龙凤呈祥、梅兰菊竹、花鸟虫鱼、中国曲竹、日本樱花。现在还用塑料雕刻饼印，最重要的是拥有节省木材保护生态、费用便宜易于雕刻、复杂图案制作快捷等优点。

新丰张田饼印是广东省非物质文化遗产保护项目，她是在明未清初由张田村张姓先祖所创，世代传承至今已有三百多年。

饼印又称饼模，是生产月饼和各式礼饼的主要工具。饼印的图案题材有人物、动物、花卉或文字。张田饼印画面印纹清晰、图案美观大方、线条均匀、立体感强。近几年，张田村手工艺人在生产传统款式饼印的基础上，推陈出新，先后创作了龙凤伴月、双龙戏珠、寿星麒麟等几十种中秋月饼印和鱼、龟及卡通公仔等一系列礼饼印。

张田饼印是将生活和艺术相结合的传统手工艺，具有很高的艺术价值和实用价值。

张田饼印的生产过程一般分为九道工序，主要包括：选料、断木、切块、阴干、做饼模、打气眼、雕刻、打磨、包装。其中，雕刻技艺是张田饼印制作工艺的灵魂。

一、选料

在选料上，过去大多以山楂木为主要原材料，随着时代发展，用塑料作原材料的不断多了起来。为了在录像画面上更好地观察张田饼印在雕刻中的刀法和线条走向，我们更多地采用了以山楂木为原料的雕刻过程。

二、工具

张田饼印在雕刻中所使用的工具有平铲、圆刀和直刀三大类。平铲类，主要是用于平整饼模底部和切断从边牙上削下来还连着底部的木屑，操作上以推、削横向用力为主。圆刀类，由各种孤度不等的刀具组成，圆刀的刀口孤度因所雕刻的图案要求来选用，其主要作用是起边牙、雕刻圆形、孤线或曲线线条，操作上以垂直下削或下凿为主。直刀类，是雕刻张田饼印时最常使用又最为灵活的工具，直